114-春季班 1141C3019-居家咖啡師 _春季系列
招生人數：20人
報名人數：10人
繳費人數：10人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自備可裝熱咖啡的杯子
上課會用甚麼方式進行呢?
主題簡報介紹、講師示範與學員實際操作
評量方式
學員出席率５0%、課堂活動參與及互動３０％、期末成果展２０%
課程簡介
課程QR CODE網址
課程旨在培養學員咖啡鑑賞能力和自家沖泡技能。結合理論與實踐，學員將掌握咖啡豆知識、多種沖泡技巧和品嚐技能。透過品嚐、實踐和深入瞭解咖啡，我們目標是啟發學員對這飲品的熱愛，享受咖啡所帶來的愉悅和滿足感。
課程目標
課程旨在培養學員咖啡鑑賞能力和自家沖泡技能。結合理論與實踐，學員將掌握咖啡豆知識、多種沖泡技巧和品嚐技能。透過品嚐、實踐和深入瞭解咖啡，我們目標是啟發學員對這飲品的熱愛，享受咖啡所帶來的愉悅和滿足感。
參考書目
講師提供上課講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
300
無
其他費用
新、舊生報名費200元(不退費)，報名多門課只收一次
-
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
-
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料費900 （費用涵蓋課程中所有使用的咖啡豆及濾紙等耗材）
課程大綱
| 咖啡介紹: 從產地到餐桌 | 內容: 這堂課程將帶領學員探索咖啡的奇妙旅程，從產地到餐桌。我們將深入瞭解咖啡豆的來源、不同產地的風味特色，以及烘焙方式對風味的影響。透過互動探討和品嚐不同風味，學員 將可以了解每一杯咖啡背後的故事，並體驗咖啡帶來的多樣風味與文化。 |
| 咖啡沖泡原理及沖泡器具介紹 | 這堂課將探討咖啡沖泡的核心原理和常用器具。我們將解釋咖啡沖泡的科學，例如水溫、萃取時間和比例的重要性。同時介紹常見的沖泡器具，如手沖咖啡、法式濾壓壺和義士摩卡壺等等，讓學員了解每種工具的特點和使用技巧。這將有助於學員在接下來課程中能掌握沖泡技能及選擇適合個人口味的器具。 |
| 咖啡風味鑑賞-水質對風味的影響 | 這堂課介紹水質在咖啡萃取中的重要性，學員將學習不同來源的水質如何影響咖啡的風味表現，並探討如何選擇合適的水源來優化沖泡效果，達到理想的咖啡風味。 |
| 手搖磨豆機介紹及咖啡粉粒粗細對風味的影響 | 這堂課將深入介紹磨豆機的重要性以及不同類型的磨豆機對咖啡萃取的影響。學員將學習如何根據咖啡沖泡方式（如手沖、義式、法壓）選擇適合的研磨度，並了解磨豆機的保養和清潔技巧。 |
| 杯測流程講解及實作 | 這堂課專注於咖啡的專業杯測（Cupping）流程講解，教導學員專業人員如何通過標準化的流程來評估咖啡的品質。學員將學習如何準備、嗅聞和品嘗咖啡樣本，評估豆子的酸度、香氣、餘韻和整體平衡。這是一個提升風味辨別力的重要步驟，適合想要深入了解咖啡品質評估的學員。 |
| 咖啡杯對風味的差異 | 本課程將探討咖啡杯的材質、形狀對咖啡風味的影響。學員將學習如何選擇合適的杯子來增強咖啡的風味體驗，並了解玻璃、陶瓷和金屬等材質如何影響咖啡的口感。 |
| 咖啡豆色量測 | 咖啡豆色測式課程介紹使用Agtron數值測量烘焙度，幫助學員了解焦糖化程度對咖啡風味的影響。 |
| 手沖咖啡-不同濾杯對風味影響 | 這堂課將解釋不同類型的濾杯如何影響水流速度和咖啡萃取。學員將學習如何根據濾杯設計（如V型或扇形濾杯，將依學員進度挑選合適濾杯類型）來調整水流速度等參數，進而影響咖啡的風味表現。 |
| 手沖冰咖啡 | 這堂課專注於手沖冰咖啡的製作技術，學員將學習如何調整手沖咖啡的萃取比例和時間，製作出風味濃郁且清爽的冰咖啡。課程會涵蓋冰滴咖啡和快速冷卻技術，幫助學員掌握夏季咖啡製作的技巧。 |
| 公共參與週 | 公共參與週 |
| 義式咖啡-冰美式 | 這堂課專注於應用濃縮咖啡製作冰美式咖啡的方法，探討冰塊和咖啡的比例如何影響風味。學員將通過學習，創造出風味均衡的冰美式飲品。 |
| 義式咖啡-冰拿鐵 | 這堂課將學習如何透過義式手壓咖啡機搭配適合的工具來製可口的冰拿鐵 |
| 愛樂壓 | 這堂課介紹愛樂壓（AeroPress）的沖泡技術，這是一種便捷且多功能的咖啡器具。學員將學習如何利用愛樂壓製作不同風味的咖啡，並根據不同的壓力、萃取時間和咖啡粉粗細度來調整風味，探索這款器具的多樣性。 |
| 自製配方咖啡豆 | 這堂課將探討如何根據不同的烘焙和風味需求選擇和調配咖啡豆。學員將學習如何搭配來自不同產區和烘焙程度的咖啡豆，創造出個性化的風味體驗。課程適合對咖啡豆風味組合有興趣的學員。 |
| 自製咖啡耳掛包 | 這課程將教授學員如何製作咖啡耳掛沖泡包。學員將了解如何挑選咖啡豆、設定研磨度和包裝材料的選用。透過示範和實際操作，學員將可以學會自行製作個人喜愛風味的咖啡耳掛包，以便於學員可以輕鬆外出攜帶、並沖泡出符合自己口味的咖啡。 |
| 花式冰咖啡 | 本課程將介紹花式冰咖啡的創意製作方法，學員將學習如何結合咖啡與其他配方，創造出具有創新風味的咖啡飲品，適合炎熱夏季享用。 |
| 咖啡與酒 | 這堂課專注於咖啡與酒類的調配技術，學員將學習如何將咖啡與不同類型的酒結合，創造出獨特的花式咖啡雞尾酒，提升飲品的層次感和風味體驗。 |
| 課程總結 | 這堂課是咖啡課程的總結。通過回顧課程中的各個學習過的主題，包括豆種選擇、沖泡技巧、風味鑑賞和文化背景，學員將彙整所獲得全面的咖啡知識。透過討論和分享，學員可以展示所學，深化對咖啡的理解。 |
講師介紹
黃子欣 講師
ALEC咖啡烘焙 烘豆師 (新竹市)
簡介：
● 2019-09-09~2023-07-24 ALEC咖啡烘焙 創辦人 咖啡烘焙工作室(新竹市) 咖啡烘焙；咖啡烘焙教學；咖啡沖泡教學>>英國赫瑞瓦特大學（Heiot-Watt University, UK）碩士
專長：
咖啡烘焙: 了解不同產區的咖啡豆特質，熟悉各種烘焙方法，例如手網，家用熱風烘焙，營業用半熱風半直火烘焙機等
咖啡沖泡: 各類沖泡方式，如手沖、法式濾壓、義式摩卡壺、義式機和冷萃等。
擁有證照：
咖啡沖泡: 各類沖泡方式，如手沖、法式濾壓、義式摩卡壺、義式機和冷萃等。
西元2019年 Coffee Roating Master (City and Guilds)
