115-春季班 1151C3009-香料美食 : 各國香料知識、體驗、品嘗、應用
招生人數：21人
招生狀態(3)：
停招
上課日期：2026-03-02 (第一週)，(共12週)
上課時間：每星期一 下午 2點0分~4點30分
上課地點：東區(新竹市) MORIES茉莉絲義思廚房
上課地址：
新竹市東區錦華街18巷12號 
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
保鮮盒，碗筷，茶杯
上課會用甚麼方式進行呢?
1.品嘗多道香料美食、香料飲品，實際體驗香料料理的美味。
2.提供食譜，講解香料美食製作流程。
3.鼓勵學員發問，深入了解香料知識。
4.學員相互交流認識，討論及分享心得。
評量方式
2.提供食譜，講解香料美食製作流程。
3.鼓勵學員發問，深入了解香料知識。
4.學員相互交流認識，討論及分享心得。
出席率、心得分享、成果發表
課程簡介
課程QR CODE網址
希望讓香氣植物及香料的美好體驗普及至民眾，使越多人能夠享受到。
課程目標
1.認識及體驗幾十種香料的模樣、香氣、美食、應用。
2.品嘗多道香料美食、香料飲品，了解各種香料用途用法。
3.認識多道各國香料美食製作方式。
參考書目
2.品嘗多道香料美食、香料飲品，了解各種香料用途用法。
3.認識多道各國香料美食製作方式。
無
數位教材連結
是否接受旁聽
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
春秋季新舊生報名費200元(不退費)，報名多門課只收一次
-
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
-
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
場地費包含冷氣費，整個課程一人收400元。
食材費包含水電瓦斯費，整個課程一人收600元。
整個課程一人總共只會收1000元。
有11堂課會提供品嘗香料美食，若有收滿21人，每堂會有1100多的食材費，以此購買食材料理成香料美食，讓學員品嘗，每人均可吃到一小碗，體驗香料美食的美味。
課程大綱
| 相互認識彼此 解說課程運作 體驗香料料理 台灣杉林溪高山茶 | 1.學員自我介紹，分享自己有哪些喜歡的香料美食。 2.香料醬淺嚐體驗。 3.香料料理淺嚐體驗。 4.解說課程運作方式規則流程。 5.選班代及值日生等。 6.體驗台灣茶及介紹製茶流程。 |
| 印度香料應用 印度國菜坦都里烤雞 印度香料奶茶 | 1.認識紅椒粉、葫蘆巴、薑黃、小豆蔻等香料，學習製作本週料理。 2.介紹印度當地生長的香料植物、認識印度常用香料。 3.認識मसाला（Masala）基礎香料。 |
| 台灣香料應用 香料滷味 香料酸菜 | 1.認識砂仁、沙薑、廣藿香、陳皮、花椒等香料，學習製作本週料理。 2.介紹台灣當地生長的香料植物、認識台灣常用香料。 3.認識台灣香料粉、滷包基礎香料。 |
| 香氣植物博物館 香草乾燥、保存。 室內芳香 體驗香料料理 | 1. 有20幾種香木（各種檜木、香杉、肖楠、紫檀、檀香、沉香等）、及20幾種樹酯（各種乳香、沒藥、安息香、達瑪、科巴等）體驗。 2.香氣植物乾燥及保存知識。 3.煎香爐室內芳香法。 |
| 獨創香料應用 哈瓦那刺蔥香料烤雞 | 1.認識刺蔥、哈瓦那辣椒等香料，學習製作本週料理。 |
| 墨西哥香料應用 酪梨綠莎莎醬佐香料肉醬 | 1.認識墨西哥辣椒、煙燻墨西哥辣椒等香料，學習製作本週料理。 2.介紹墨西哥當地生長的香料植物、認識墨西哥常用香料。 3.認識Especias en polvo基礎香料。 |
| 泰國香料應用 泰式綠咖哩雞 | 1.認識檸檬香茅、馬蜂橙葉、南薑、野薑花等香料，學習製作本週料理。 2.介紹泰國當地生長的香料植物、認識泰國常用香料。 3.認識ผงเครื่องเทศ（Phǒng Khrêuang Thêt）基礎香料。 |
| 印度香料應用 印度瑪薩拉鷹嘴豆雞 | 1.認識芒果粉、芫荽子、孜然、小荳蔻、阿魏等香料，學習製作本週料理。 2.介紹印度當地生長的香料植物、認識印度常用香料。 3.認識मसाला（Masala）基礎香料。 |
| 公共參與週 | 社大安排之公共活動。 |
| 越南香料應用 越南毛翁牛肉河粉 | 1.認識認識草果、毛翁、肉桂等香料，學習製作本週料理。 2.介紹越南當地生長的香料植物、認識越南常用香料。 3.認識越南香氣植物基礎香料。 |
| 香料調配實作。 學員自創菜色。 | 1.複習香料知識，香料搭配邏輯。 2.應用所學自行調配香料。 3.使用各式食材搭配自創香料做料理。 4.享用學員自創香料美食。 |
| 印尼香料應用 印尼國菜仁當牛肉 | 1.認識南薑、石栗、馬蜂橙葉、肉豆蔻等香料，學習製作本週料理。 2.介紹印尼當地生長的香料植物、認識印尼常用香料。 3.認識印尼香料粉基礎香料。 |
講師其他相關課程
講師介紹
曾吉祥 講師
柔香 香料&香氣植物研究所，創立人，販售香料辣椒醬，各式香料美食冷凍調理包，零售原狀香料，複方香料粉，香料美食教學，香氣植物應用教學。
簡介：
● 2011-01~2019-12 太極茶園、有緣茶場 製茶師、研究開發專員 竹山-大鞍 所有產季到時的製茶時間。自行開發出果香茶、花香茶(無添加香草，全靠製程轉化出香氣) 等，市面上買不到的新茶款，反應熱絡。
● 2023-02~2025-06 愛恆樂活園 農場管理員 種植上百種香氣植物
● 2024-09~2024-11 竹塹社大 講師 香料美食：香氣植物體驗、料理及應用 113-秋季班
● 2025-03~2025-05 竹塹社大 講師 香料美食：香氣植物體驗、料理及應用 114-春季班
專長：
● 2023-02~2025-06 愛恆樂活園 農場管理員 種植上百種香氣植物
● 2024-09~2024-11 竹塹社大 講師 香料美食：香氣植物體驗、料理及應用 113-秋季班
● 2025-03~2025-05 竹塹社大 講師 香料美食：香氣植物體驗、料理及應用 114-春季班
專攻香氣植物(香草、香料、香木)培育、繁衍、種植、應用、乾燥、存放、調配、料理、開發、知識、辨認∣2010/1~至今
從小喜歡吃各國香料料理，因而在高職時開始收集整理香氣植物知識， 並於竹山阿公家農地開始種植各式香草，畢業後任職於各有機農場種植香草， 長期使用香氣植物做料理及食品，種過兩百多種以上的香草，擁有一百五十種以上的香料(品項與香草不完全重合，很多香料台灣沒有植株或難以種植)，接觸過的香氣植物(香料+香草)五百種以上，擁有自己整理的世界香草資料，匯集兩千多種以上資料，台灣能找到的植株約四百種而已
擁有證照：
從小喜歡吃各國香料料理，因而在高職時開始收集整理香氣植物知識， 並於竹山阿公家農地開始種植各式香草，畢業後任職於各有機農場種植香草， 長期使用香氣植物做料理及食品，種過兩百多種以上的香草，擁有一百五十種以上的香料(品項與香草不完全重合，很多香料台灣沒有植株或難以種植)，接觸過的香氣植物(香料+香草)五百種以上，擁有自己整理的世界香草資料，匯集兩千多種以上資料，台灣能找到的植株約四百種而已
西元2020年 烘培食品-麵包丙級
