114-春季班 1141C3004-香料美食：香氣植物體驗、料理及應用
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
上課日期：2025-03-06 (第一週)，(共12週)
上課時間：每星期四 下午 1點30分~4點0分
上課地點：北區(新竹市) 愛恆農場
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
交通工具(需駕駛汽機車至愛恆樂活園上課)或搭乘公車(藍15)至南寮國小，再從南寮國小走中清一路至天府路一段，過馬路到對向後再往新竹市區方向(東邊)走200公尺就到了。
google地圖搜尋[愛恆樂活園]，位於天府路一段路旁，靠近中清一路，向空軍基地那一側。
上課會用甚麼方式進行呢?
google地圖搜尋[愛恆樂活園]，位於天府路一段路旁，靠近中清一路，向空軍基地那一側。
實物體驗及樣品教學、講師示範、學員實際操作、討論與心得分享
評量方式
出席率、心得分享、成果發表
課程簡介
課程QR CODE網址
希望讓香氣植物及香料的美好體驗普及至民眾，使越多人能夠享受到。
課程目標
1.認識及體驗近百種香氣植物的模樣、香氣、種植、應用。
2.認識及體驗幾十種香料的模樣、香氣、料理、應用。
3.學習多道各國香料美食製作方式。
參考書目
2.認識及體驗幾十種香料的模樣、香氣、料理、應用。
3.學習多道各國香料美食製作方式。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
新、舊生報名費200元(不退費)，報名多門課只收一次
-
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
-
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
食材費及材料費學員平均分攤(每堂課討論決定下一堂課的食材材料數量及採買人)。
場地費(愛恆樂活園農場DIY教室)一人200元。
課程大綱
| 認識香氣植物、相互認識彼此、解說課程運作、體驗香料料理 | 1.導覽介紹農場內近百種香氣植物，每種觸摸體驗香氣。 2.學員自我介紹，分享自己喜歡的香氣，自己種植過的香氣植物。 3.香料醬淺嚐體驗。 4.香料料理淺嚐體驗。 5.解說課程運作方式規則流程。 6.選班代及值日生等。 |
| 印度國菜坦都里雞 | 1.認識紅椒粉、葫蘆巴、薑黃、多香果等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 蒙兀兒香料羊肉Mutton Korma | 1.認識黑豆蔻、芫荽子、孜然、小荳蔻、露兜花等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 印度香料奶茶。 香草乾燥、保存、花草茶、室內芳香 | 1.香氣植物乾燥及保存知識。 2.學員體驗花草茶自由創意調配。 3.學員分享過去對於花草茶的經驗，喝過的、做過的，是否有更好的。 4.煎香爐室內芳香法。 |
| 泰式綠咖哩雞 | 1.認識檸檬香茅、馬蜂橙葉、南薑、野薑花等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 泰式打拋豬肉 | 1.認識打拋葉等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 香氣植物扦插繁衍、種植。 加工香氣植物、蒸餾純露 | 1.採收香氣植物。 2.體驗蒸餾純露。 3.學員體驗各種香氣植物純露。 4.了解純露的各式用途知識。 5.學員分享過去對於純露的經驗。 6.香氣植物盆栽照顧知識。 7.體驗香氣植物扦插繁殖。 8.種植香氣植物知識。 9.學員分享過去種植香氣植物遇到的困難。 |
| 哈瓦那刺蔥香料烤雞 | 1.認識刺蔥、哈瓦那辣椒等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 印度菠菜乳酪Palak paneer | 1.認識鵝梅、葫蘆巴、薑黃、阿魏等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 公共參與週 | 社大安排之公共活動。 |
| 印度瑪薩拉羊肉 | 1.認識芒果粉、芫荽子、孜然、小荳蔻、阿魏等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
| 越南毛翁牛肉河粉 | 1.認識草果、毛翁、肉桂等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗，是否吃過、做過? 是否有更好的味道? |
講師介紹
曾吉祥 講師
愛恆樂活園農場管理員，管理多元就業同仁，地檢勞役人員，生產葉菜、雞蛋、香氣植物、盆栽、農產加工品、花草茶包、，接團客DIY課程，披薩體驗活動。
並提供小作手的身心障礙學員在農場從事除草、採收、育苗、包裝等農事活動。
簡介：
並提供小作手的身心障礙學員在農場從事除草、採收、育苗、包裝等農事活動。
● 2011-01-01~2019-12-31 太極茶園、有緣茶場 製茶師、研究開發專員 竹山-大鞍 所有產季到時的製茶時間。自行開發出果香茶、花香茶(無添加香草，全靠製程轉化出香氣) 等，市面上買不到的新茶款，反應熱絡。>>
● 2013-10-10~2014-03-24 圭賚生技田園 香草園園長 古坑-綠色隧道旁 了解有機農業的現況，學會基本有機農業技術與操作各式中小型 農機，規劃小香草園區，地植大量各式香草。>>
專長：
● 2013-10-10~2014-03-24 圭賚生技田園 香草園園長 古坑-綠色隧道旁 了解有機農業的現況，學會基本有機農業技術與操作各式中小型 農機，規劃小香草園區，地植大量各式香草。>>
專攻香氣植物(香草、香料、香木)培育、繁衍、種植、應用、乾燥、存放、調配、料理、開發、知識、辨認∣2010/1~至今
從小喜歡吃各國香料料理，因而在高職時開始收集整理香氣植物知識， 並於竹山阿公家農地開始種植各式香草，畢業後任職於各有機農場種植香草， 長期使用香氣植物做料理及食品，種過兩百多種以上的香草，擁有一百五十種以上的香料(品項與香草不完全重合，很多香料台灣沒有植株或難以種植)，接觸過的香氣植物(香料+香草)五百種以上，擁有自己整理的世界香草資料，匯集兩千多種以上資料，台灣能找到的植株約四百種而已
擁有證照：
從小喜歡吃各國香料料理，因而在高職時開始收集整理香氣植物知識， 並於竹山阿公家農地開始種植各式香草，畢業後任職於各有機農場種植香草， 長期使用香氣植物做料理及食品，種過兩百多種以上的香草，擁有一百五十種以上的香料(品項與香草不完全重合，很多香料台灣沒有植株或難以種植)，接觸過的香氣植物(香料+香草)五百種以上，擁有自己整理的世界香草資料，匯集兩千多種以上資料，台灣能找到的植株約四百種而已
西元2020年 烘培食品-麵包丙級
