載入中...

114-春季班 1141C3004-香料美食:香氣植物體驗、料理及應用

 招生人數:20人
 招生狀態: 額滿
 上課日期:2025-03-06 (第一週),(共12週)
 上課時間:每星期四 下午 1點30分~4點0分
 上課地點:北區(新竹市) 愛恆農場

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
交通工具(需駕駛汽機車至愛恆樂活園上課)或搭乘公車(藍15)至南寮國小,再從南寮國小走中清一路至天府路一段,過馬路到對向後再往新竹市區方向(東邊)走200公尺就到了。
google地圖搜尋[愛恆樂活園],位於天府路一段路旁,靠近中清一路,向空軍基地那一側。
 上課會用甚麼方式進行呢?
實物體驗及樣品教學、講師示範、學員實際操作、討論與心得分享
 評量方式
出席率、心得分享、成果發表

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
希望讓香氣植物及香料的美好體驗普及至民眾,使越多人能夠享受到。
 課程目標
1.認識及體驗近百種香氣植物的模樣、香氣、種植、應用。
2.認識及體驗幾十種香料的模樣、香氣、料理、應用。
3.學習多道各國香料美食製作方式。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
新、舊生報名費200元(不退費),報名多門課只收一次
-
學員團體意外保險費:114-春季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
食材費及材料費學員平均分攤(每堂課討論決定下一堂課的食材材料數量及採買人)。 場地費(愛恆樂活園農場DIY教室)一人200元。

課程大綱
第一週1認識香氣植物、相互認識彼此、解說課程運作、體驗香料料理1.導覽介紹農場內近百種香氣植物,每種觸摸體驗香氣。
2.學員自我介紹,分享自己喜歡的香氣,自己種植過的香氣植物。
3.香料醬淺嚐體驗。
4.香料料理淺嚐體驗。
5.解說課程運作方式規則流程。
6.選班代及值日生等。
第二週2印度國菜坦都里雞1.認識紅椒粉、葫蘆巴、薑黃、多香果等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第三週3蒙兀兒香料羊肉Mutton Korma1.認識黑豆蔻、芫荽子、孜然、小荳蔻、露兜花等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第四週4印度香料奶茶。
香草乾燥、保存、花草茶、室內芳香
1.香氣植物乾燥及保存知識。
2.學員體驗花草茶自由創意調配。
3.學員分享過去對於花草茶的經驗,喝過的、做過的,是否有更好的。
4.煎香爐室內芳香法。
第五週5泰式綠咖哩雞1.認識檸檬香茅、馬蜂橙葉、南薑、野薑花等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第六週6泰式打拋豬肉1.認識打拋葉等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第七週7香氣植物扦插繁衍、種植。
加工香氣植物、蒸餾純露
1.採收香氣植物。
2.體驗蒸餾純露。
3.學員體驗各種香氣植物純露。
4.了解純露的各式用途知識。
5.學員分享過去對於純露的經驗。
6.香氣植物盆栽照顧知識。
7.體驗香氣植物扦插繁殖。
8.種植香氣植物知識。
9.學員分享過去種植香氣植物遇到的困難。
第八週8哈瓦那刺蔥香料烤雞1.認識刺蔥、哈瓦那辣椒等香料。
2.學會製作這道香料料理。
3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第九週9印度菠菜乳酪Palak paneer1.認識鵝梅、葫蘆巴、薑黃、阿魏等香料。 2.學會製作這道香料料理。 3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第十週10公共參與週社大安排之公共活動。
第十一週11印度瑪薩拉羊肉1.認識芒果粉、芫荽子、孜然、小荳蔻、阿魏等香料。
2.學會製作這道香料料理。
3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?
第十二週12越南毛翁牛肉河粉1.認識草果、毛翁、肉桂等香料。
2.學會製作這道香料料理。
3.學員分享自己對這道料理的經驗,是否吃過、做過? 是否有更好的味道?

講師介紹

曾吉祥 講師  曾吉祥 講師  曾吉祥 講師     曾吉祥 講師

 現職:
愛恆樂活園農場管理員,管理多元就業同仁,地檢勞役人員,生產葉菜、雞蛋、香氣植物、盆栽、農產加工品、花草茶包、,接團客DIY課程,披薩體驗活動。
並提供小作手的身心障礙學員在農場從事除草、採收、育苗、包裝等農事活動。
 簡介:
● 2011-01-01~2019-12-31 太極茶園、有緣茶場 製茶師、研究開發專員 竹山-大鞍 所有產季到時的製茶時間。自行開發出果香茶、花香茶(無添加香草,全靠製程轉化出香氣) 等,市面上買不到的新茶款,反應熱絡。>>
● 2013-10-10~2014-03-24 圭賚生技田園 香草園園長 古坑-綠色隧道旁 了解有機農業的現況,學會基本有機農業技術與操作各式中小型 農機,規劃小香草園區,地植大量各式香草。>>
 專長:
專攻香氣植物(香草、香料、香木)培育、繁衍、種植、應用、乾燥、存放、調配、料理、開發、知識、辨認∣2010/1~至今
從小喜歡吃各國香料料理,因而在高職時開始收集整理香氣植物知識, 並於竹山阿公家農地開始種植各式香草,畢業後任職於各有機農場種植香草, 長期使用香氣植物做料理及食品,種過兩百多種以上的香草,擁有一百五十種以上的香料(品項與香草不完全重合,很多香料台灣沒有植株或難以種植),接觸過的香氣植物(香料+香草)五百種以上,擁有自己整理的世界香草資料,匯集兩千多種以上資料,台灣能找到的植株約四百種而已
 擁有證照:
西元2020年     烘培食品-麵包丙級
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


新竹市竹塹社區大學 Hsin-Chu Community College
地址:新竹市民族路33號(東門國小內,辦公室位於忠孝樓一樓。可由國小後門進入【仁義街仁愛街交叉口,迎曦飯店斜對面,林家麵館對面】,請多搭乘大眾運輸,停車請停「東大陸橋停車場」、「仁義停車場」)
電話:03-5256181(服務時間:週一至週五13:30-21:00,例假日及國定假日休息)
傳真:03-5235086
電子郵件:women5256181@gmail.com 竹塹社大line@,請搜尋@fit3827u(須包含@)
服務時間:週一至週五13:30-21:00(例假日及國定假日休息)
臉書粉絲專頁:https://www.facebook.com/women5256181/

新竹市竹塹社區大學.
top↑