115-秋季班 1152C3016-居家咖啡師 - 秋季班
招生人數：20人
報名人數：7人
繳費人數：7人
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
自備可裝熱咖啡的杯子
上課會用甚麼方式進行呢?
主題簡報介紹、講師示範與學員實際操作。
評量方式
學員出席率５0%、課堂活動參與及互動３０％、期末成果展２０%
課程簡介
課程QR CODE網址
課程旨在培養學員咖啡鑑賞能力和自家沖泡技能。結合理論與實踐，學員將掌握咖啡豆知識、多種沖泡技巧和品嚐技能。透過品嚐、實踐和深入瞭解咖啡，我們目標是啟發學員對這飲品的熱愛，享受咖啡所帶來的愉悅和滿足感。
課程目標
課程旨在培養學員咖啡鑑賞能力和自家沖泡技能。結合理論與實踐，學員將掌握咖啡豆知識、多種沖泡技巧和品嚐技能。透過品嚐、實踐和深入瞭解咖啡，我們目標是啟發學員對這飲品的熱愛，享受咖啡所帶來的愉悅和滿足感。
參考書目
講師提供上課講義
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
雜費300元
無
其他費用
春秋季新舊生報名費200元(不退費)，報名多門課只收一次
-
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
-
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料費1200 （費用涵蓋課程中所有使用的咖啡豆及濾紙等耗材）。
課程大綱
| 咖啡介紹: 從產地到餐桌 | 內容: 這堂課程將帶領學員探索咖啡的奇妙旅程，從產地到餐桌。我們將深入瞭解咖啡豆的來源、不同產地的風味特色，以及烘焙方式對風味的影響。透過互動探討和品嚐不同風味，學員 將可以了解每一杯咖啡背後的故事，並體驗咖啡帶來的多樣風味與文化。 |
| 咖啡沖泡原理及沖泡器具介紹 | 這堂課將探討咖啡沖泡的核心原理和常用器具。我們將解釋咖啡沖泡的科學，例如水溫、萃取時間和比例的重要性。同時介紹常見的沖泡器具，如手沖咖啡、法式濾壓壺和義士摩卡壺等等，讓學員了解每種工具的特點和使用技巧。這將有助於學員在接下來課程中能掌握沖泡技能及選擇適合個人口味的器具。 |
| 咖啡風味鑑賞 | 這堂課將引領學員進入咖啡風味的世界。我們將探索咖啡風味的多樣性，包括香氣、口感和風味描述。透過品嚐和討論，學員將學會辨識和描述不同風味特點，了解烘焙程度、產地和處理方式對咖啡風味的影響。這將可以提升學員的咖啡品嚐和鑑賞的能力。 |
| 居家杯測 | 本週將引導學員學習如何在家中進行基礎杯測。課程會介紹杯測的目的、標準流程與基本設備需求，並說明為何杯測是判斷生豆、烘焙與沖煮品質的重要方法。 實作中，學員將練習聞乾香、注水、破渣、聞濕香與品嚐，了解在相對標準化條件下比較不同咖啡樣品的方法。除了建立感官能力，也讓學員學會如何在日常生活中更客觀地評估自己購買或沖煮的咖啡品質。 |
| 咖啡處理法 | 本週主題為咖啡處理法，將深入介紹 水洗、日曬、蜜處理 及近年常見的特殊發酵處理方式，說明各種方法如何影響咖啡的甜感、酸值、乾淨度、發酵感與層次表現。 |
| 咖啡的萃取 | 本週將系統化說明咖啡萃取的本質，包括可溶性物質的釋放順序、萃取不足與萃取過度的風味特徵，以及濃度與萃取率的基本概念。學員將理解為何同一支咖啡在不同配方下會呈現截然不同的風味結果。 |
| 手沖咖啡入門 | 手沖咖啡課程將教授學員如何用手沖方式沖泡出細緻風味的咖啡。我們將深入探討水溫、粉末粗細、注水速度等參數的影響。透過示範及實際操作，學員將瞭解學習不同規格手沖器具的使用方法。 |
| 手沖咖啡分段的風味 | 本週將進一步了解手沖分段注水的概念。課程將示範各階段沖泡的風味，使學員了解注水對風味的影響，讓學員理解注水策略如何改變甜感、厚度、乾淨度與尾韻。 |
| 手沖咖啡－蛋糕濾杯 | 本週介紹 蛋糕濾杯 的平底結構與床層特性，說明其在流速穩定性、萃取均勻性與甜感表現上的優勢。與前兩週的錐形、扇形濾杯相比，學員將更清楚不同濾杯設計對水流通過方式的影響。 實作部分將透過配方比較與風味記錄，練習如何利用蛋糕濾杯表現出更均衡、甜感較高、口感較圓潤的咖啡特色。 |
| 公共參與週 | 公共參與週 |
| 手沖咖啡－法蘭絨 | 本週進入較具職人特色的 法蘭絨沖煮。課程將介紹法蘭絨濾布的材質特性、保養方式與其對油脂保留、口感厚度及甜感展現的影響。 |
| 咖啡烘焙 | 本週將建立學員對咖啡烘焙的基礎理解，並進行咖啡烘焙實作練習。課程內容涵蓋生豆結構、脫水階段、梅納反應、焦糖化、一爆發展及烘焙度對酸甜苦平衡的影響。 |
| 自製咖啡耳掛包 | 本週學員將親手製作耳掛包，將咖啡知識延伸到實際生活應用，介紹 耳掛包 的結構、研磨度設定、填充量、封裝方式與保存要點。課程將說明為何耳掛包能兼顧便利性與一定程度的品質表現，也探討其在送禮、品牌商品化與居家備用上的實用價值。 |
| 義式摩卡壺 | 本週介紹經典家用器具 摩卡壺 的原理與操作方式。課程將說明摩卡壺如何利用蒸氣壓力將熱水推過咖啡粉層，並分析其風味特徵，通常具有濃郁、厚實、強烈且適合搭配牛奶的表現。 |
| 土耳其咖啡 | 本週帶領學員認識歷史悠久的 土耳其咖啡。課程將介紹其文化背景、極細研磨特性、加熱煮製方式與風味表現，並說明土耳其咖啡為何不同於一般過濾式或義式濃縮咖啡。 實作中，學員將觀察粉末懸浮、泡沫形成與加熱節奏對成品口感的影響，體驗其濃烈、厚重且富有異國文化特色的飲用方式。 |
| 義式手壓 Staresso | 本週聚焦於便攜式加壓器具 Staresso。課程將介紹其基本結構、壓力形成原理與操作要點，並討論其與標準義式濃縮在壓力、流速、濃度與油脂表現上的差異。 實作中，學員將練習研磨度、填壓、粉量與出液量控制，體驗如何在居家或戶外環境中製作近似義式濃縮的咖啡，並延伸應用至美式咖啡或奶咖基底。 |
| 虹吸式咖啡 | 本週進入視覺性與技術性兼具的 虹吸式咖啡。課程將介紹熱脹冷縮與真空原理在沖煮中的應用，說明上升、攪拌、浸泡與回流等過程如何影響風味。 |
| 課程總結 | 這堂課是咖啡課程的總結。通過回顧課程中的各個學習過的主題，包括豆種選擇、沖泡技巧、風味鑑賞和文化背景，學員將彙整所獲得全面的咖啡知識。透過討論和分享，學員可以展示所學，深化對咖啡的理解。 |
講師介紹
黃子欣 講師
ALEC咖啡烘焙 烘豆師 (新竹市)
簡介：
● 2019-09-09~2023-07-24 ALEC咖啡烘焙 創辦人 咖啡烘焙工作室(新竹市) 咖啡烘焙；咖啡烘焙教學；咖啡沖泡教學>>英國赫瑞瓦特大學（Heiot-Watt University, UK）碩士
專長：
咖啡烘焙: 了解不同產區的咖啡豆特質，熟悉各種烘焙方法，例如手網，家用熱風烘焙，營業用半熱風半直火烘焙機等
咖啡沖泡: 各類沖泡方式，如手沖、法式濾壓、義式摩卡壺、義式機和冷萃等。
擁有證照：
咖啡沖泡: 各類沖泡方式，如手沖、法式濾壓、義式摩卡壺、義式機和冷萃等。
西元2019年 Coffee Roating Master (City and Guilds)
